Un plato para curar la resaca

Foto: Chuñito chef

Redactado por: Carla Gerónimo

El Fricase es un plato muy típico en la ciudad de La Paz, ya que cuando la persona esta beoda, al día siguiente recurre por un plato picante para curar la resaca.

En la ciudad de La Paz, la sociedad paceña consume una noche de copas en un día festivo, pero para curar la resaca está el plato típico del Fricase, ya que los ingredientes que le caracterizan son muy exquisitos para las personas.

El fricase es un caldo muy picante, elaborado a base de carne de cerdo, chuño, mote, ají amarillo y otro ingredientes. Este plato tiene una combinación muy particular y en lo habitual este plato se sirve con un pan y un locoto picante.

En 2014, el Gobierno Municipal de La Paz declaró al fricasé Patrimonio Cultural, por formar parte de las tradiciones festivas de esa ciudad. Ese platillo tuvo tan buena aceptación que se consume en toda Bolivia, en cuyas regiones ha adquirido algunos rasgos peculiares de sabor. En Santa Cruz es usual consumirlo en Año Nuevo, al finalizar una fiesta y temprano en la mañana, aunque en esta región tropical es menos picante.

A este plato se lo caracteriza por curar la resaca de una persona beoda, ya que debe picarle la boca para hacerlo reaccionar del alcohol. Los ingredientes que en ella posee, son las siguientes.

El chef Daniel Arandia, especializado en comida criolla, comparte su receta del fricasé adaptado al gusto de los cruceños.

Ingredientes

* Dos kilos de carne de cerdo, con cuero y algo de hueso

* Un kilo de maíz o mote cocido

* Dos tazas de chuño, que puede ser negro y blanco, pelado y remojado

* 4 papas grandes

* 1 cucharilla de pimienta molida

* 4 dientes de ajo picados finamente

* Una cucharilla de comino molido

* Una cucharada de sal

* Un cuarto de una taza con jugo de limón

* Una cucharilla de orégano desmenuzado

* 3 y media cucharas de ají molido amarillo o al gusto

* 4 cucharas de aceite

* 2 litros de agua hirviendo

* 2 cucharas de pan molido

Preparación

En una olla grande poner a cocer en el agua caliente la carne del cerdo con pimienta, ajo, comino, orégano, jugo de limón, el ají tostado con aceite, sal a gusto y el chuño. Mezclar bien todo con una cuchara de madera y seguir batiendo a fuego lento hasta que la carne y el cuero del chancho queden blanditos. Ese cocido tarda entre una hora y dos, dependiendo del tipo de carne que se utiliza.

Cada vez que el agua disminuya, ahora convertida en un caldo, agregar uno o dos cucharones más, pero tiene que ser siempre caliente. En caso de que el fricasé tenga demasiado caldo, añádale un poco de pan molido para darle consistencia. Luego, incorporar la papa, seguir batiendo por 15 minutos más y el fricasé ya está listo.

Los condimentos, el ají y la sal son a gusto, pues hay personas que les gusta con menos picante, y otras que les encanta el ají fuerte. El fricasé se sirve en plato hondo bien caliente y se lo puede acompañar con pan.