Entre sabores y manjares callejeros de La Paz

En la urbe paceña, los productores de comida calleja realizan esfuerzos extraordinarios para que los paceños consuman alimentos nutritivos y saludables. Los puntos de venta instalados en las calles de La Paz de estos comerciantes abren a primera hora de la mañana y pueden permanecer hasta altas horas de la noche, pero mucho dependiendo de la comida servida. Lugares como la Calle 16 de julio; la Calle Montes y la Avenida 6 de agosto son espacios de comida donde chóferes, universitarios, albañiles, policías, etc., consumen esta comida, ya sea un aperitivo o un plato, pero forma parte de su rutina alimenticia, que inicia desde un desayuno y termina en una cena.

Existe el dicho boliviano que “uno debe desayunar como rey, almorzar como príncipe y cenar como mendigo”.

Tomar un buen desayuno es la mejor manera de empezar el día. El desayuno es la comida más importante de la jornada porque favorece y proporciona un reparto de calorías y nutrientes al cuerpo humano a lo largo de la mañana. Por eso es importante que el paceño desayune correctamente para recibir aportes energéticos necesarios, ya que que después de un ayuno de 8 a 10 horas (tiempo en que descansa el ser humano por las noches) se requiere de energía y nutrientes para realizar actividades cotidianas.

7:00 de la mañana. Un desayuno popular entre los conductores de transporte público fue el Desayuno Yungueño, este plato contiene como principales ingredientes: arroz en gran cantidad, un huevo frito, carne asada, ensalada compuesta por lechuga con tomate y un postre frito. Como ya se había anticipado, este desayuno es mayormente consumido por choferes o personas que trabajan desde muy temprano porque sería la única comida que los sostendría durante su jornada laboral.

Desayuno Yungueño. Fuente: Fegasacruz.

Un desayuno es el primer bocado que el paceño debe consumir para que no enfrente dolores de cabeza, mareos, agotamientos físicos o incluso una descompensación a falta de alimentos. Pero, ese primer bocado que, además de ser la mejor manera de iniciar el día, es el que garantiza un buen estado de ánimo, por ello que debe ser uno energético y nutritivo, y no así uno que derive en problemas gastrointestinales.

Para la nutricionista alteña, Pamela Candena: "un plato en la mañana puede aportar alimentos energéticos, alimentos reguladores y protectores, pero se necesita incorporar alimentos que sean sanos; si van a ser crudos o cocidos, que sean cocidos, pero no de una forma frita porque las frituras generan irritación en la mucosa gástrica".

10:30 de la mañana. En la calle 16 de agosto, una merienda saltaba a la vista y era la salteña: la reina de la comida callejera. Esta empanada incluye una fina masa de harina y de relleno tiene carne, pescado, vegetales e incluso dulces.

Es un aperitivo que se come a media mañana y es también considerado un alimento de celebraciones. Cabe destacar que la salteña no conoce de divisiones sociales. Si bien esto es cierto, sería enanizar sus alcances reales porque la empanada no sólo es degustada por todas las clases sociales habidas y por haber, sino también por todas las edades. Una persona la come desde que tiene 5 años hasta sus 90 años. Y se la puede encontrar tanto en puestos de venta instalados en la calle como en el menú de desayuno de restaurantes ‘sofisticados’.

La salteña. Fuente: Chipa by thedozen.

13:00 de la tarde. Llegada la hora del almuerzo, viene la segunda comida del día, el almuerzo porque horas después del desayuno el cuerpo humano necesita de un aporte nutricional para continuar con sus actividades del día.

El almuerzo es la clave para que la mente y el cuerpo se mantengan activos y poder seguir con la vitalidad el resto del día, ya que con el paso de las horas el cuerpo necesita de una comida para reponer nuevamente más energía y seguir continuando con las actividades que se vayan a realizar.

Los alimentos para el almuerzo deben ser variados, porque cada comida tiene que tener un equilibrio entre los diferentes grupos de proteínas, verduras, frutas, carbohidratos. Entonces se va polarizar entre dos grupos de personas paceñas diferentes, en la que a unos les gustara un almuerzo que contenga más ensalada y en poca cantidad los carbohidratos, y en el otro grupo les gustara comer puro carbohidrato, es decir, como el arroz, papa, carne con grasa, entre otros.

La tradicional “sopita de fideo” es un plato que, en el mayor de los casos, los paceños lo consumen por lo económico que es. Son sopitas callejeras que tienen una combinación de fideos mezclados con ají y pasta de maní, chuño, papa, huevo, y en algunas ocasiones se suele agregar salchichas, carne de res apanada o tortillas.

La sopita de fideo. Fuente: Blog Cocina Solo.

Historia de vida de una cocinera paceña.

Doña Rosemary comenzó a vender a los 16 años en la escuela Delia Gambarte de Quezada del barrio de Pampahasi y desde hace 24 años lo hace en el principal escenario deportivo de la zona, que además está cerca del colegio Don Bosco. Considera que es una comida rápida para saciar el hambre, tanto de los niños, como de los jóvenes adultos, ya que los ingredientes que tiene esta comida son muy básicos, pero logra llenar el estómago.

El almuerzo es una comida que consta de tres platos; como primer plato esta la sopa que ayuda a que el ser humano aproveche los micronutrientes, vitaminas y minerales que se encuentran en los vegetales, carnes y pescado utilizados en su preparación; como segundo plato está el “segundo”, en la que contiene más carbohidratos que el anterior plato, ya que los ingredientes que conlleva son más de arroz, papa, carne, chorizo, entre otros, y en ocasiones presenta lo que es la ensalada de lechuga con tomate y/o el brócoli con zanahoria y vainitas; y por último esta lo que es el “postre”, una comida más ligera y degustable por su sabor.

8 de la noche. Al final de la jornada laboral, llega lo que es la cena que deber ser ligera pero completa, es decir, que esta comida debe contener alimentos como ser las frutas, carne de pollo, huevos, pescado, lácteos o embutidos ligeros y en ciertas ocasiones se puede incluir lo que son los carbohidratos, como la pasta, el arroz, papa, entre otros, pero siempre controlando la cantidad.

En la ciudad de La Paz es muy conocido de que la cena debe ser servida como mendigo, es decir, que debe ser en poca cantidad y no consumir muchos carbohidratos. Pero mayormente esta lo que es el silpancho que contiene, papa tostada, arroz en gran cantidad, huevo frito, ensalada de betarraga con zanahoria y carne de res; por lo que este plato contiene bastante carbohidrato, empero tiene esa esencia de saciar el hambre y que el paceño se sienta satisfecho.

Posteriormente en la noche se visibilizan las comidas chatarras, como la salchipapa y hamburguesa que se constituyen en comidas rápidas y se las puede consumir en puestos de quioscos, carritos y puntos de venta que se encuentran en las calles. Estos platos contienen ingredientes muy básicos que son saciables para un paceño, ya que se compone de papa frita y salchicha, y luego vienen los aderezos que son al gusto del cliente. La hamburguesa solo contiene pan, papas fritas, lechuga, tomate, carne de res, y obviamente los aderezos.

Snacks de comida rápida. Fuente: Fotografía de Álvaro Valero.

El pollo broaster, es un plato en la que todo paceño lo consume en las noches, ya que es una comida hecho por un cocinero y es muy accesible. De igual manera que la salchipapa, solo contiene pollo, papas fritas y en algunas ocasiones fideos o arroz, y no puede faltar lo que son los aderezos. Por último, está la pizza, que es una comida rápida, que lleva como ingredientes principales, bastantes carbohidratos, empezando desde la masa hasta las substancias que contiene.

link del video :

https://youtu.be/BQWQKZbUtPo